CURSO CURACAVÍ
Vive una grata experiencia, en un lugar único, al aire libre, aprendiendo a elaborar la mejor Cerveza Artesanal, en un ambiente entretenido, donde podrás aprender también los principios básicos para degustar una Cerveza.
Los cursos se dictan con un número reducido de persona: 8 a 10 como máximo.
Nuestro Curso Incluye;
Almuerzo: todo esto acompañado con frescas cervezas de la casa.
Material físico y digital utilizado en la jornada. (Presentación PPT).
Todos los alumnos de la jornada, quedarán en un grupo de WhatsApp junto con el docente para brindar asistencia permanente.
Incluye vaso de regalo.
Curacaví (Km 44.8 Ruta 68)
Revisa nuestras fechas disponibles. Producto no sujeto a cambio, ni reembolso. La no asistencia a la fecha adquirida, no permite reprogramación.
También tienes la opción de adquirir un voucher anual, que permite asistir en una fecha a elección de las disponibles (válido para 1 cupo, duración del voucher de 1 año desde la fecha de emisión y la fecha a elegir quedará sujeta a revisión de stock), ideal para regalo. Una vez agendada la fecha, no es posible reprogramación. Producto no sujeto a cambio, ni reembolso.
TEMARIO:
I) MATERIAS PRIMAS:
1. Agua: características, dureza, pH y eliminación de cloro.
2. Maltas: tipos de maltas, maltas base y maltas especiales. Mezclas de granos para elaborar diferentes estilos de cerveza.
3. Lúpulo: variedades, amargor, sabor y aromas. Que aportan cada uno de ellos. IBU en la cerveza.
4. Levadura: Tipos de fermentación. Importancia y técnicas para una fermentación sana.
II) PROCESO DE ELABORACIÓN
1. Molienda de los granos: Diferentes formas de moler el grano. Grado óptimo para alcanzar máximo rendimiento
2. Ajuste de parámetros para maceración: Cantidad de agua a utilizar "razón de empaste”, dureza, pH, cloro, temperatura.
3. Macerado: Métodos simple y por escalones de temperatura. Análisis de las enzimas en la malta y rol que cumple cada una de ellas.
4. Recirculado: Técnicas para clarificar el mosto y lograr una cerveza limpia y brillante.
5. Lavado del Grano: Técnicas y optimización de recursos para obtener el máximo rendimiento. Ajuste de la densidad inicial de fermentación.
6. Cocción del Mosto: Eliminación de DMS, aportes del lúpulo (amargor, sabor, aroma), esterilización del mosto.
7. Centrifugado: Clarificante y limpieza del mosto
8. Enfriado del Mosto: Diferentes métodos, serpentín y enfriadores de placas, temperatura ideal. Errores frecuentes y contaminación.
9. Fermentación: Clasificación y tipos de cerveza. Hidratación de la levadura, inoculación del mosto.
10. Maduración: Descanso de diacetilo. Maduración den frio, clarificación vía sedimentación"
11. Envasado: Segunda fermentación, gasificación.
12. Almacenamiento: Condiciones ideales para proteger tu cerveza y aumentar la vida útil de tu producto.
III) ANÁLISIS SENSORIAL
1. Descriptores: Introducción a los descriptores y off-flavor en la cerveza. (Teórico)
